Maistuva erikoisuus - Mustikkainen kookos-juustokakku!

17. helmikuuta 2016

Oikein mukavaa huomenta ja päivää keskiviikkoon!

Nyt olisi aika herkutella tuoreiden mustikoiden ja kookoksen makuisella herkulla. Tämä juustokakku on todellinen herkku ja jos yhtään tykkää kookoksen mausta, ihastuu tähän juustokakkuun hyvin luultavasti. Itsehän olen täysin hullaantunut jo nuorena kookokseen - blogini nimihän on Coconut White! Kookos, kookos, kookos. Voisin lisätä vaikka mihin suolaisiin ja makeisiin ruokiin juuri kookosta kookosmaitona, -kermana, hiutaleina, lastuina jne. Tässä reseptissä hyödynsin kookosta kerman ja hiutaleiden muodossa. Tulos: mui bien!

Itse söimme kakkua jo valmistuspäivän iltana, mutta kookoksen maku tuli todella hyvin esille seuraavana päivänä. Pohjaan lisätyt cashew-pähkinät tekevät juustokakusta kivan rouskuvan ja purutuntumaa on mukavasti. Kakku on hyvin täyttävä ja pieni palakin riittää täyttämään makean nälän. Itse ajattelin valmistaa kyseisen kakun uudelleen nyt viikonloppuna, kun vietämme parhaiden ystävien kesken tyttöjeniltaa. Katsotaan mitä parhaat ystävät pitävät ja ovat kookosjuustokakusta mieltä.




Mustikkainen kookos-juustokakku:

Ainekset:

Pohja

- 50gr voita
- 2dl vehnäjauhoja
- 1tl vaniljasokeria
- 1/2tl leivinjauhetta
- 1 1/2dl sokeria
- 1dl kookoshiutaleita
- 1dl rouhittuja cashewpähkinöitä
- 2 munaa

Täyte

- 2dl kuohukermaa
- 400gr maustamatonta tuorejuustoa
- purkki kookoskermaa (400ml)
- 1dl tomusokeria
- 1tl vaniljasokeria
- 1 sitruunan kuori raastettuna
- 1 sitruunan puristettu mehu
- 7 liivatelehteä
- 200gr mustikoita

Valmistus:

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon muut pohjan aineet. Lusikoi pohja vuokaan ja painele se tasaiseksi. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Nosta jäähtymään. Tee täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja kookoskerma sekaisin. Lisää tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunankuori ja vatkattu kerma seokseen. Kuumenna sitruunamehua pienessä kattilassa tai mikrossa. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liota ne kuumaan sitruunamehuun. Kunnes lehdet ovat liuenneet nesteeseen täysin, anna seoksen vähän jäähtyä. Sekoita seos kookos-juustoseokseen hyvin kevyesti sekoittaen. Kaada seos paistuneen pohjan päälle. Sulata ja soseuta mustikat. Lusikoi mustikkasosetta kakun pinnalle nokareiksi. Vedä lusikalla tai veitsellä nokareiden läpi niin, että muodostat kakun pintaan kauniita kuvioita. Nosta kakku jääkaappiin noin kuudeksi-seitsemäksi tunniksi hyytymään tai anna kakun hyytyä yön yli.



Lähetä kommentti

Kiitos kaikista mielenkiintoisista ja ystävällisistä kommenteista mitä jätätte "Coconut White" - blogiin! Jättämänne kommentit ovat parasta blogissani ja olen todella onnellinen niistä. Jos sinulla on vinkkejä tai ehdotuksia niin niitä saa aina lisäillä! :)

Sähköpostia saa lähettää: padmerine@coconutwhite.com

Kiitti!

- P -

Latest Instagrams

© Coconut White. Design by Fearne.